Как выбрать правильный угол заточки ножей?
В принципе, такого понятия, как правильный угол заточки ножей, не существует в природе, угол подбирается под те задачи для которых предназначен нож, будь то кухня, охота или новомодное перерубание гвоздя на рельсах (кстати толковый нож с «Тупым углом» справится с такой задачей, но изначально резать он будет плохо, или вообще не будет, в конце статьи мы раскроем завесу тайны по этому вопросу). Выбирая угол заточки ножа мы делаем выбор в двух плоскостях: - качество и легкость реза, - стойкость режущей кромки к тяжелым нагрузкам.
| Реомендуемые допуски угола при заточке ножа. Таблица | |
| Тип ножа (выполняемые работы) | Угол заточки, градусов |
| Разделка рыбы (филирование | 25 |
| Обвалочные ножи (разделка мяса) | 25-30 |
| Шеф-ножи (поварские работы) | 25-30 |
| Ножи кухонные (домашняя разделка, нарезка) | 30-35 |
| Городские ножи (складные, перочинные) | 30-35 |
| Овощные ножи (чистка овощей, нарезка) | 35 |
| Туристические ножи (походные, ножи выживания) | 35-40 |
| Охотничьи ножи (разделка крупных трофеев) | 40-45 |
Обычно все просто и понятно:
- Выбирая меньший угол заточки нож будет резать легко и мягко, но править и точить его в тоже время придется чаще, и наоборот, чем тупее угол, тем режущая кромка будет более долговечной и устойчивой к сколам и выкрашиванию, но резать таким ножом будет сложнее.
Обычно полагают что угол в 40 градусов является наиболее универсальным, но как мы с вами видим выше, учесть все условия эксплуатации ножа нереально, поэтому все-таки мы рекомендуем более внимательное отношение к выбору угла заточки для ваших ножей.
Факторы выбора угла заточки.
- На самом деле угол заточки является одним из немногих факторов влияющим на возможность режущего инструмента сохранять высокое качество заточки.
Очень важным фактором является термическая обработка стали или закалка, если перекалить металл, то режущая кромка будет хрупкой и попросту может выкрошится, а при низких значениях твердости - нож будет быстро «садится» невзирая на угол заточки.
Иногда ножом можно рубить даже поленья нанося удары по обуху каким-либо тяжелым предметом, при их заточке спуски на ноже делают практически «в ноль», обычно при помощи ленточного гриндера и делают всего лишь небольшой микроподвод, такой тип заточки называют «Скандинавский».
Интересно бывает и в том случае, когда нож точат на высокоскоростном абразивном круге, так как круг очень быстро вращается легко перегреть режущую кромку, такой нож, вероятно, не будет долго держать заточку.
Рубим гвоздь ножом.
- Все на самом деле очень просто и с такой задачей легко справиться даже среднего качества нож из вполне обычной стали, главное соблюсти следующие условия:
- Твердость стали в пределах 56-61 HRC
- Угол заточки 50-60 градусов
Вывод. Как же всетаки правильно подобрать угол заточки?
Определить для каких типов работ будет использоваться нож, исходя из этого выбрать угол заточки, так же необходимо обратить внимание на тот момент, что чем грубее материалы в процессе работы с ножом, тем больший угол мы и будем использовать. Еще угол заточки зависит от стали из которой сделан клинок, твёрдости, и от того каким именно способом вы его будете точить. Углеродистая сталь позволяет применять более острый угол заточки. Поэтому для ножей из дамаска или литого булата возможно отклоняться в меньшую сторону (в разумных пределах) не боясь «замятия» режущей кромки.
А для того что бы в процессе заточки не думать о том, как выдержать угол заточки точно и без изменений используйте наше заточное приспособление Складишок и точите получая острый нож и массу положительных эмоций